Правила приготовления рыбы

Что бы не заразиться паразитами от пойманной рыбы, надо просто правильно ее готовить.

Сырую рыбу можно есть только в том случае, если:

• это рыба искусственно выращенная
• ее кормили искусственными кормами
• лечили и контролировали на отсутствие паразитов

В речной рыбе могут быть паразиты, опасные для человека за исключением осетровых. Поэтому, например, стерлядь и осетра можно есть в сыром виде.

Остальную рыбу надо правильно приготовить.

Правила приготовления рыбы

• Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.
• Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно разрезают вдоль хребта на пласт).
• Пироги с рыбой следует печь не менее 30 мин.
• При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью к моменту готовности.
• При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают, берётся 20% соли к весу рыбы. Следует придерживаться следующих временных рамок:
• в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
• в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
• в условиях сухого посола:
• в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
• в потрошенной рыбе — через 7–12 дней.
• Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:
• 12 часов — при −27°С,
• 18 часов — при −22°С,
• 36 часов — при −16°С,
• 3 сут. — при −12°С,
• 7 сут. — при −8°С,
• 10 сут. — при −4°С.